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Quiche bretonne
Soumis par
Denise Dubé  
Catégorie mer, fruit
Evaluation
Recette pour: personnes
Change
 
Ingrédients
 
400
g
pâte brisée
1
litre
moules
1
douzaine de coquilles Saint-Jacques
200
g
crevettes décortiquées
2
verres
vin blanc
1
bouquet garni
3
échalotes
80
g
beurre
1
càs
farine
3
oeufs
250
g
crème fraîche
1
gousse d'ail
1
verres
à liqueur de calvados
 
Fiche technique
 
1. Dans une sauteuse, faites ouvrir les moules avec un verre de vin blanc. Ajoutez du thym, du laurier et 2 échalotes hachées. Sortez les moules de leur coquilles et mettez de côté le jus de cuisson filtré. Faites pocher les coquilles Saint-Jacques dans le vin blanc restant et gardez le jus de cuisson. Préparez une sauce blanche avec la moitié du beurre, la farine et du jus des mollusques mélangés. Battez les oeufs avec la crème, ajoutez-les à la sauce. Dans le reste de beurre, faites revenir l'ail et les mollusques. Flambez avec le calvados. Foncez un moule à tarte avec la pâte et faites cuire 10 mn à blanc et garnissez-le avec la sauce et les coquillages. Mettez au four encore 20 mn environ.
2. Préparation: 45 mn. Cuisson: 1 h.
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