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Sauce pour poisson
Soumis par
Benjamin Reveillere  
Catégorie sauce, poisson, poisson, sauce
Evaluation
Recette pour: recettes
Change
 
Ingrédients
 
Ces proportions sont valables jusqu'a 4 personnes
N+1 langoustines ou ecrevisses suivant disponibilite'
cognac
2
carottes
1
tomate
1
echalotte
2
cuilers de creme epaisse
huile d'olive
2
verres
vin blanc sec
 
Fiche technique
 
1. Debarrasser les langoustines des antennes (elles brulent en flambant) et en couper une seule en petits morceaux (briser les pinces, ...). Il faut garder la carcasse qui donne du gout a la sauce. Couper les carottes et l'echalotte en petits des. Saisir a feu vif dans un peu d'huile d'olive les carottes, l'echalotte et les langoustines. Hors du feu, vider l'huile, arroser de cognac et flamber.
2. Ajouter le vin blanc et la tomate videe et pelee. Laisser mijoter 20 minutes couvert.
3. Passer au chinois et recuperer les N langoustines pour le decor.
4. Lier la sauce avec la creme, et laisser reposer. Il est conseille' de la preparer a l'avance, voire la veille. Elle se rechauffe tres bien a feu tres doux.
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