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Duo surimi et asperges - Gaspacho d'asperges au surimi et glaçon à la tomate

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Soumis par

EGS for Kingcom

Catégorie

surimi

Evaluation

Recette pour: personnes

Change

Ingrédients

150

Surimi râpé ou en miettes ou de bâtonnets

500

Asperges vertes fraîches ou surgelées

crème liquide

1/4

jus de citron

1/2

échalote

Petite brique de coulis de tomate (20 cl)

sel, poivre

Fiche technique

1. Intérêt du duo surimi - asperges :
2. L'avis du Chef :
3. L'alliance du surimi et de l'asperge offre un mélange homogène. La dualité des deux goûts est intéressante. La fraîcheur de l'asperge froide alliée au surimi en fait toute l'originalité : l'asperge est un aliment que l'on a peu l'habitude de consommer en soupe froide.
4. L'avis de la nutritionniste :
5. Fibres, protéines et vitamine B9 de l'asperge.
6. Préparation :
7. Éplucher les asperges aux deux tiers à l'aide d'un économe.
8. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, accrocher les asperges en fagot puis les cuire 12 à 13 minutes. Les rafraîchir après la cuisson dans de l'eau. Découper les asperges en petits morceaux.
9. Dans un bol mixeur ou un blinder, mettre 20 cl d'eau, les asperges, l'échalote émincée, le surimi. Mixer le tout, ajouter un peu d'eau si la texture est trop épaisse.
10. Quand le mélange est homogène, ajouter la crème et mélanger, saler et poivrer.
11. Réserver au frais 30 minutes.
12. Le glaçon :
13. Dans un bol verser le coulis de tomates, ajouter le jus de citron, saler, poivrer.
14. Verser le coulis dans un moule à glaçons et mettre au congélateur au moins deux heures à l'avance.
15. Astuce : Ajouter des herbes hachées (comme basilic ou cerfeuil) dans le coulis de tomates.
16. Dégustez
17. Photo: Adisur/F Mantovani

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